OB电竞官网入口成熟品类如何再度爆红？产品创新案例：重生之爆火的扁可颂、脆牛肉

文：木易羊

来历：第一食物资讯（ID：cdsspaqxh）

当一个成熟品类碰到成长瓶颈，若何破局？

有人转战其它品类，有人以产物立异做大蛋糕......当下，第一食物资讯发觉在休闲食物这个赛道里，不少品牌通过“脆感”的产物立异，让沉淀多年的成熟品类从头焕发话题性与生命力，产物销量也在直线飙升。

为此，第一食物资讯将与您配合切磋：产物立异若何让一个成熟品类再次迸发出强劲的话题性与生命力，从而实现销量增加？薄脆口感为何能在当下再次火热？肉类零食环绕薄脆的争斗是若何演进的？

这两年量贩式零食店以性价比上桌，保守休闲零食自动消费降级，换来的只要营收净利双双承压的结局。

在零食行业，口胃改革每天都在上演。想要在原有的产物形态中做立异，难，很难。不外也有产物打开了思绪。

1、产物立异标的目的：脆，若何与消费者共识？ 

《2023年中国食物消费趋向白皮书》[1]中指出，脆感产物屡见不鲜，在新范畴大放异彩，遭到公共与食物厂商接待，这显示脆感还有很大的挖掘空间。

英敏特数据显示，脆是食物中最常呈现的口感。在2018-2023年国内食物饮料新品傍边，以脆为口感卖点的新品占比达到9.2%，数量远超于其他口感属性。[2]

2018-2023年食物饮料新品最常呈现的口感

图源：《2023年中国食物消费趋向白皮书》

脆的口感代表了新颖和能量的来历，从而天性的更能吸惹人们的感官。这种新颖的感受来历于人类最原始的体验，越新颖的农产物往往咬下时发生的声音更大，养分价值也更高。而食物工业的呈现，则让这种天然的脆感有了更普遍的使用。

与此同时，德国的研究者发觉，食物酥脆的声音能够让人发生“享乐性贪食”，即，不为饥饿，而是为了获得愉悦感而进行过度摄食。

2、更生之爆火的扁可颂、脆牛肉：做得脆、卖得贵 

在面包店火起来的扁可颂一度冲上热搜，各大面包店、烘焙店都在推这款新品。而当它被复刻到零食赛道，这种火热仍然在延续。

扁可颂又叫可颂锅巴、羊角锅巴。“锅巴”二字，听起来就很是灵性、很是中国。它融合了保守羊角可颂的典范酥脆口感和现代烘焙手艺的立异理念，成为了一种融合保守与现代的奇特美食，不只在烘焙界，在零食界也具有奇特定位。

把压力给到可颂，让本来蓬松、酥软的可颂变成又扁、又脆的扁可颂。除了保守口胃以外，还有的扁可颂添加了各类坚果碎，进一步添加“脆感”的同时，又有差别化，无论是视觉仍是味道都发生了翻天覆地的变化。

扁可颂零食

图源：新金城官方旗舰店

无独有偶，除了扁可颂以外，牛肉零食也衍生出“薄脆”的趋向。

不断不为人知的哈尼牧场，凭仗一款风干牛肉脆片和李诞的助推，在休闲零食赛道扯开了一条口儿。仅仅不到半年时间，单抖音一个平台累计发卖额就达2500w-5000w。[3]

再好比龙帮的安格斯薄脆风干牛肉，选用安格斯谷饲牛，大片整切、薄脆鲜香。同样长短油炸的工艺、高质量的原料、清洁的配料表，薄脆风干牛肉的网感就是要比保守的牛肉零食更强，更能满足消费者的猎奇心理、对脆感的需求，也更具传布属性。

龙帮安格斯薄脆风干牛肉

图片来历：龙帮官方旗舰店

终究，大大都人对牛肉成品的刻板印象，还逗留在牛肉干、牛肉条。喜好的人就爱这个嚼劲，不喜好的人会望而却步，那就再开辟一款牛肉零食，做到牛肉成品的蛋糕，去笼盖更广的消费人群。

而且，薄脆牛肉在包装上大多采用100g的大罐子，目标就是包管运输过程中不会被弄碎。更主要的是，消费者拿到手时，一眼就看到了“大”，这个差别化的点就被实其实在地呈现了出来。

在价钱方面，薄脆牛肉做得脆的同时也卖得贵，薄脆牛肉的客单价比拟保守的牛肉零食也更高。

扁可颂、牛肉薄脆能成为网红零食，离不开它的反保守口感。嘎嘣脆、味道鲜美，又是一种全新的体验，天然让人喜好。

在产物立异的各类理论中，薄脆牛肉是属于优良的品类立异，同时满足新手艺、新形态、新定义等立异前提，它离开了保守牛肉干、牛肉片、牛肉条、牛肉粒的产物形态，也区别于保守牛肉零食富有嚼劲、干硬的口感，是消费者可以或许感知到新体验的一款立异产物。

1、高卵白肉脆零食：新手艺、新定义下的新品类 

在具有薄脆感的肉类零食中，还有一种肉类薯片同样惹人瞩目。如乐事推出的“乐事空气鸡胸肉脆”，优形推出的“鸡胸肉薯片”，食验室推出的“鳕鱼肉薯片”。

这类高卵白肉脆零食，也好像扁可颂、薄脆牛肉一般，都是在一个现有的成熟品类中进行立异并脱颖而出，也意味着这类产物进入了一个全新的蓝海市场。

乐事空气鸡胸肉脆

图片来历：乐事官方旗舰店

休闲零食物牌合作情况加剧，健康化、年轻化、多食用场景成为成长新趋向。

健康化是目前各品牌都做得不错的标的目的，无论是“减盐”“非油炸”“质量食材”，仍是“0添加”“高卵白”等，品牌们都有了明白的产物研发标的目的。

可是对于年轻化而言，它不只仅是简单的注册一个全新的子品牌、换一个更有颜值的包装、取一个更具网感的名字、推出一个更猎奇的味道......年轻的消费者更但愿测验考试一些倾覆保守产物的新产物，好比采纳了新手艺、新形态，这种消费者能一眼感知的、全新的体验感才是年轻化的内核。

在此消费诉求的驱动下，非论是早已占领休闲零食市场一席之地的龙头企业，仍是新兴国产物牌，仍是各细分范畴中的带领品牌，各类玩家都在从头审视本身的成长计谋与产物立异策略，各自建立升级图谱。

2、用新手艺开立异品类、新市场 

例如，率先将冻干手艺用于肉成品零食的领鲜顶食。

家喻户晓，保守的冻干产物次要有冻干粥、冻干汤、冻干抄手/馄饨等速食类产物，冻干生果，以及宠物食用的冻干食物。

领鲜顶食旗下冻干食物

以领鲜顶食的原切牛肉粒为例，采用进口牛肉，纯牛肉制造，精细人工去筋膜，平均切粒工艺。实现0添加防腐剂、0添加人工色素。

在保留新颖食物的色、香、味及养分成份的同时，还可连结物料原无形态和酥脆口感，且每100g牛肉粒所含卵白质不低于33g。

这种冻干肉成品零食，对于消费者而言是一种全新的食用体验，且陪伴着消费者对高质量、健康食物的需求，以及冻干粥在婴幼儿辅食市场的成长，加之宠物经济的流行，冻干手艺在消费者中具有较为普遍的认知根本，这对于冻干肉成品零食这一新兴的品类来说是很好的土壤。

制造产物差别化卖点的体例有良多，例如新手艺、新功能、新配方、新原料、新形态、新定义、新包装、新体验、旧要素的新组合等等，而最终可以或许开创一个全新的、且有实在需求的细分品类，才是一个企业可以或许找到第二增加曲线或是培育大单品的出路。

正如上述的可颂锅巴、薄脆牛肉、鸡胸肉薯片、冻干原切牛肉粒等，都进入了一个全新的品类赛道。

在零食赛道，品类太多了，新品和品牌想要一鸣惊人并不容易，出格是在流量高贵的当下，更多的品牌会选择对新品进行冷启动，这时候差别化的卖点就显得尤为主要。

无论是可颂锅巴、薄脆牛肉、鸡胸肉薯片仍是冻干原切牛肉粒，其手艺壁垒并不高。虽然目前下场做同款零食的头部品牌并不多，但巨头入场大概能以供应链势能做低价钱，再凭仗渠道劣势后来者居上也未尝不成能。

对于龙帮、领鲜顶食等品牌而言，都无望通过线上市场的声量，在进一步提拔产物销量的同时，通过小红书等平台种草，行业发声占位，在人群趋向和心智场景上实现持续领先，并逐步影响线下结构。

在某种程度上，从巨头的夹缝中蹚出一条路并不容易，元气丛林走了出来，当下果子熟了也正在走这条路，可见这条路是能够实现的。

不只仅是针对肉类零食赛道，对于所有具有先发劣势的品牌而言，想要将来能走得更远，必需要思虑和步履：若何继续连结差别化劣势。

参考材料：

【1】《2023年中国食物消费趋向白皮书》由全国糖酒商品买卖会、中国轻工企业投资成长协会、中粮养分健康研究院、天猫美食结合发布

【2】脆感：万物皆可“咔呲”？（2023年7月30日，消费者之声）

【3】李诞直播躺平，牛脆脆“躺赢”（2024年12月02日，沥金）